Безопасно ли есть сырые яйца?

Яйца входят в число наиболее полезных продуктов, которые содержат белок, витамины D и B, а также микроэлементы цинка. Яйца широко используют в приготовлении многих блюд, но их также потребляют и в сыром виде. Из сырых яиц делают майонез, соусы или коктейли. Многие считают, что сырое яйцо более полезно, чем то, которое прошло термическую обработку, мол, все питательные вещества при этом из продукта улетучиваются.

Однако более глубокий анализ потребления сырого яйца показывает, что недостатки и потенциальные риски могут серьезно перевесить выгоды потребления яиц в сыром виде.

Сырые яйца — не только опасные, но и менее полезные, чем готовые.

Основная опасность употребления сырых яиц связана с риском заражения сальмонеллой. Этот риск значительно снижается за счет термообработки яиц, которой подвергается продукт, в процессе его приготовления.

Наряду с опасностью подхватить серьезную бактериальную инфекцию потребляя сырые яйца, есть еще один момент, о котором мало кто знает. Оказывается, что в сыром виде многие полезные свойства яиц теряются, потому что наш организм не может поглощать полезные вещества из сырого продукта.

Самый важный компонент в яичном продукте — белок — вряд ли можно переваривать в сыром виде. Причиной этого является сложная пространственная структура и большая молекулярная масса яичного белка. После термической обработки он денатурирует, т.е. разлагается на конститутивные аминокислоты, которые быстро и полностью усваиваются в пищеварительном тракте.

Это интересно:  Улучшаем работу щитовидной железы и избавляемся от лишнего веса

Организм также испытывает трудности с поглощением некоторых витаминов в сырых яйцах. Витамин B1, например, называемый биотином, в сырых яйцах связан с авидином гликопротеина, содержащимся в белке. Авидин изменяет пространственную структуру витамина B1 и делает его неусвояемым. После термообработки, авидин в яйце нейтрализуется и его отрицательный эффект на поглощение витамина B1 устраняется.

Одним из основных недостатков термообработки яиц является то, что он может нейтрализовать большую часть полезных веществ, большинство из которых являются термически лабильными.

Однако было обнаружено, что при приготовлении яиц при температуре 75 C любые бактерии сальмонеллы могут быть уничтожены в них, без полной дезактивации термочувствительных полезных веществ. Таким образом, преимущества яичных желтков и яичных белков будут сохранены, а риски их потребления будут устранены. Основной проблемой остается качество продукта.

Это интересно:  Разбился градусник - страшно или нет?
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Добавить комментарий
Adblock detector